Hieronder staan recepten van:
Kwarkbolletjes
Kwark vruchtenstol
Kwarkhazelnootspiraalbrood
Pains aux raisins
Volkorenamandelbrood met spijs
Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Chelsea Buns
Chocolade-pindakaasbrood
Opgerold Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Tomatenbrood
Tulbandbrioche
Brioches
Brie en Brioche
Croissants
Bagels
Bagels 2
Cranberry en pompoenbroodjes
Pizzadeeg
Focaccia
Opgerold tweekleurig Focacciabrood
Kerstbrioche
Kwarkbolletjes
Ingrediënten:
300 gram zelfrijzend bakmeel,
½ theelepel zout,
3 eetlepels suiker (of iets minder),
225 gram kwark,
30 gram gesmolten boter,
3 eetlepels melk.
Dit is een heel snel recept en erg geschikt voor "weekend-ontbijtbroodjes".
Meng de ingrediënten en vorm er broodjes van.
Variaties: Zowel in meel als vulling zijn veel variaties mogelijk.
Bakken in 25 minuten in oven van 220 °C.
Kwark vruchtenstol
(30 bolletjes of 1 grote)
Ingrediënten:
500 gram rozijnen of gedroogd fruit in
100 gram thee of sap wellen,
500 gram bloem,
1 eetlepel bakpoeder,
1 theelepel speculaaskruiden,
1 theelepel kaneel,
100 gram suiker incl. vanillesuiker,
2 eieren,
175 gram zachte boter,
250 gram kwark,
250 gram gemalen noten,
50 gram kokossnippers.
Het fruit kleinsnijden en in de thee of sap wellen tot die helemaal is opgenomen.
De bloem met de bakpoeder en kruiden zeven.
De eieren losroeren met de suiker, boter en de kwark erbij.
De bloem en bakpoeder en de suiker erdoor. Hierna het fruit en de gemalen noten en de kokos.
Bolletjes vormen.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 180 °C.
Kwarkhazelnootspiraalbrood
Ingrediënten:
500 gram bloem,
1 theelepel droge gist,
1 eetlepel maplesyrup,
½ theelepel zout,
450 gram kwark 15 minuten uitgelekt,
1 ei,
100 ml warme melk,
300 gram zelfrijzend bakmeel.
Vulling: Hazelnootspijs:
100 gram gemalen hazelnoten,
100 gram suiker,
1 eigeel.
Bestrijken met:
2 eetlepels bruine suiker,
1 theelepel kaneel.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Vorm na de rijstijd het brood.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Maak van de noten, suiker en het eigeel de spijs en verdeel die over de deegplak en rol het op.
Rol deze deegrol weer op tot een cirkel of spiraal en leg deze met de naad naar onderen op het bakblik of in een ronde bakvorm.
Bak dit 20 minuten.
Maak een mengsel van de bruine suiker en kaneel opgelost in 1 eetlepel kokend water.
Haal het brood uit de oven en smeer de bovenkant hiermee in.
Bak hierna nog 10 minuten af.
Bakken in 20 minuten in oven van 180 °C. Bak nog 10 minuten af op 250 °C.
Pains aux raisins
Ingrediënten:
70 ml melk,
2 eieren,
60 gram boter,
300 gram meel,
zout,
1 theelepel suiker,
1 theelepel gist.
Op deegprogramma deeg maken.
Vulling: Banketbakkersroom:
500 ml melk,
60 gram suiker,
vanillesuiker,
35 gram custardpoeder,
100 gram rozijnen.
Custard maken en laten afkoelen.
Rol het deeg uit en bedek de helft met de custard en strooi hier de rozijnen over uit.
Rol het deeg op.
Snijd er 30 plakjes van.
Bak 20 minuten in een oven van 180 °C.
Volkorenamandelbrood met spijs
Ingrediënten:
500 gram volkoren of bruin meel,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist,
10 ml olie,
1 eetlepel honing,
vanillesuiker,
kaneel,
125 gram cranberries in gelei,
150 gram gewelde amandelen,
250 ml water.
Vulling:
200 gram amandelspijs.
Zelfgemaakte spijs:
100 gram suiker,
100 gram grof gemalen amandelen,
1 eidooier,
citroenrasp,
snufje zout.
Maak deeg met de broodbakmachine.
De amandelen kunnen er bij de piep bij of meteen in het eerste stadium met het meel in de machine; ze gaan niet of nauwelijks kapot.
Rol het deeg uit en maak er twee ronde plakken van.
Maak van de spijs een plak die iets kleiner is dan de deegplakken.
Leg het tussen de twee plakken en druk die goed aan zodat de spijs er niet uitkomt.
Bestrooi het brood dun met couscous of griesmeel.
Bak 30 à 40 minuten in oven van 200 °C.
Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Ingrediënten:
Deeg:
400 gram volkoren meel of bloem, of half-half,
½ theelepel zout,
1 theelepel gist,
1 ei,
50 gram boter met melk aanvullen tot 300 gram,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel zuurdesem.
Vulling:
400 gram rozijnen, of gedroogde vruchten of 400 gram vruchten en noten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Voeg de vruchten of noten toe en draai nogmaals het deegprogramma.
Maak een groot brood of 2 kleine broodjes en bewaar die in de koelkast.
Bak de volgende dag af in 30 tot 45 minuten in de oven op 180 °C.
Chelsea Buns
Ingrediënten:
Deeg:
450 gram meel (half wit, half bruin),
1 theelepel zout,
40 gram suiker,
175 ml melk,
15 gram gist,
50 gram gesmolten boter,
1 losgeklopt ei.
Vulling:
40 gram gesmolten boter,
60 gram bruine basterdsuiker,
120 gram rozijnen,
kaneel.
Maak van de ingrediënten in de broodbakmachine het deeg.
Maak in de tussentijd van de boter en de suiker de vulling.
Het brooddeeg tot een plak uitrollen.
Bestrijk die met het boter-en-suikermengsel en strooi er de rozijnen en de kaneel over.
Rol het deeg op en snijd in stukken van ongeveer 5 cm hoogte.
Zet deze rechtop tegen elkaar aan in een ronde vorm.
Gebruik aan de zijkant iets minder hoge stukken deegrol.
In de vorm laten narijzen.
Bak 15 à 20 minuten in oven van 200 °C.
Chocolade-pindakaasbrood
Ingrediënten:
240 ml water,
150 gram pindakaas,
1 eetlepel suiker,
½ theelepel zout,
450 gram bloem,
1 theelepel gist,
100 gram chocolade druppels of stukjes.
Op normale programma brood maken.
Opgerold Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Ingrediënten:
Deeg:
400 gram volkoren meel of bloem; of half-half,
½ theelepel zout,
1 theelepel gist,
melk,
1 ei,
50 gram boter met melk aanvullen tot 300 gram,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel zuurdesem.
Vulling:
Stroop of honing of bruine suiker en kaneel.
400 gram rozijnen, of gedroogde vruchten of
400 gram vruchten gemengd met noten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Rol het deeg uit en bestrijk het met bruine suiker, stroop of honing en strooi hier kaneel over.
Strooi hierna de vruchten of noten op de deegplak maar laat een ruime rand vrij.
Rol het op en leg met de naad naar beneden in een grote vorm of maak 2 kleine broodjes en bewaar die in de koelkast.
Bak de volgende dag af in 30 tot 45 minuten in de oven op 180 °C.
Tulbandbrioche
Ingrediënten:
250 gram meel van harde tarwe,
250 gram gewone bloem,
zout,
2 theelepels suiker,
100 gram zachte boter,
120 ml melk,
4 eieren,
2 theelepels gedroogde gist.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Giet het in de tulbandvorm en bewaar een nacht in de koelkast.
Bak 20 à 30 minuten in oven van 160 °C.
Niet te warm afbakken, het wordt snel bruin en is dan nog niet gaar.
Brioches
Recept voor 10 kleine of een grote of voor
Camembert en Brioche
Ingrediënten:
150 gram meel van harde tarwe,
150 gram gewone bloem,
1 theelepel gist,
60 gram zachte boter, zout,
70 ml melk,
25 gram suiker,
2 eieren.
Bestrijk met: losgeklopt ei
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Vorm hiervan 10 broodjes en bestrijk die met ei.
Oventemperatuur: niet te warm, ze worden snel bruin.
Bak 20 minuten in oven van 160 °C.
Brie en Brioche
Ingrediënten:
300 gram meel van harde tarwe,
300 gram gewone bloem,
1 theelepel zout,
2 theelepels gedroogde gist,
120 gram zachte boter,
140 ml melk,
4 eieren,
2 theelepel gedroogde gist.
Vulling: 1 grote ronde brie (30 cm)
Bestrijk met: losgeklopt ei.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Rol het deeg uit tot een cirkel die ruim groter is dan de kaas.
Leg de brie op het deeg en vouw de randen eroverheen waarbij de rand zorgvuldig met ei bestreken moet worden om “lekkage” te voorkomen.
Rol deeg uit tot dezelfde diameter als de kaas en “plak” het met ei als deksel op de brie.
Bestrijk de bovenkant met ei. (Lauw) warm eten met chutney.
Bak 30 tot 40 minuten in een oven van 170 tot 180 °C. Niet te warm afbakken, het is snel bruin en is dan nog niet gaar.
Croissants
Ingrediënten:
120 ml melk,
120 gram boter,
1 eetlepel suiker,
1 theelepel zout,
240 gram bloem,
1 eetlepel zuurdesem,
1 theelepel gist.
Maak het deeg in de broodbakmachine en laat lang narijzen.
Rol het uit en vorm 8 grote croissants en laat die in de lauwwarme oven een half uurtje narijzen.
Bak 30 minuten in de oven op 170 °C.
Bagels
Ingrediënten:
15 gram verse gist,
1 eetlepel suiker,
1 theelepel zout,
500 gram bloem,
150 ml melk,
25 gram boter,
losgeklopt ei.
Maak een dag van tevoren een gistpapje van de gist, 100 ml water en 100 gram bloem.
Bewaar dit een nacht in de koelkast.
Meng de volgende dag: 150 ml lauwe melk met de gesmolten boter en suiker.
Voeg hier het gistpapje aan toe. Hierna de rest van het meel en het zout erbij.
Kneden en 1 tot 1½ uur laten rijzen.
Uitrollen tot 2 cm dikte en cirkels uitsteken; maak een gat in het midden hiervan.
Nogmaals laten rijzen. Zet een grote pan met water op en laat het koken.
Pocheer de bagels ongeveer 2 minuten. Bestrijk met ei en bestrooi met sesamzaad.
Bak 30 minuten in een oven van 180 °C.
Bagels 2
Ingrediënten:
330 gram bloem,
25 gram boter,
175 ml melk,
1 theelepel gist,
¾ theelepel zout,
zuurdesem,
1 theelepel suiker.
Om te bestrijken: ei.
Erover: sesamzaad.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Breng een grote pan met water aan de kook.
Vorm de bagels en pocheer ze ongeveer één minuut in het kokende water tot ze bovendrijven.
Bestrijk met ei en strooi er sesamzaad over.
Bak 30 à 40 minuten in oven van 180 °C.
Cranberry en pompoenbroodjes
Ingrediënten:
400 gram pompoenpuree,
40 gram boter,
1 theelepel zout,
40 gram suiker,
1 theelepel gist,
350 gram bloem,
1 theelepel piment,
½ theelepel nootmuskaat,
100 gram verse cranberries,
50 gram gehakte walnoten of pecannoten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Kneed de cranberries en de noten er voor het rijzen door.
Vorm 12 broodjes.
Bak 35 minuten in een oven van 200 °C.
Pizzadeeg
(voor 2 pizza’s)
Ingrediënten:
225 gram bloem,
130 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Maak het deeg in de broodbakmachine en beleg de uitgerolde deegplakken met tomaat oregano en kaas.
Allerlei soorten beleg kunnen worden toegevoegd.
Klap dubbel voor Calzone en knijp de naden goed dicht.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Focaccia
(voor 2 focaccia’s)
Ingrediënten:
360 gram bloem,
230 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Beleggen met:
bv olijven,
kruiden, grof zout.
Maak het deeg in de broodbakmachine deuk de uitgerolde deegplakken met je vingers in.
Bestrijk met olie en strooi er het zout en kruiden over. Allerlei soorten beleg kunnen worden toegevoegd.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Opgerold tweekleurig Focacciabrood
Ingrediënten:
480 gram bloem,
300 ml water,
50 ml olijfolie,
1 theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Vulling:
Pesto en groene kruiden,
Tapernade van zongedroogde tomaat.
Beleggen met:
kruiden, grof zout.
Maak het deeg in de broodbakmachine en bestrijk de uitgerolde deegplakken voor de helft met pesto en de andere helft met tapernade.
Rol het vanaf twee kanten strak op (de ene kant rood en de andere kant groene vulling).
Snijd dit in de lengte doormidden en leg de twee dubbele rollen tegen elkaar.
Bestrooi met zout en kruiden.
Allerlei soorten beleg worden toegevoegd.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Tomatenbrood
Ingrediënten:
400 gram bloem,
100 gram volkorenmeel,
280 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist,
een handvol zongedroogde tomaten in kleine stukjes geknipt,
2 eetlepels ketchup of tomatenpuree,
1 eetlepel paprikavlokken.
Maak het deeg in de broodbakmachine deuk de uitgerolde deegplakken met je vingers in.
Bestrijk met olie en strooi er grof zout over. Je kunt ook halve kerstomaten erin drukken.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Kerstbrioche
Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel,
250 gram gewone bloem,
zout,
2 theelepels suiker,
100 gram zachte boter,
120 ml melk,
4 eieren,
2 theelepels gedroogde gist.
Vulling:
100 gram cranberries,
50 gram pistaches.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Giet het in de tulbandvorm en bewaar een nacht in de koelkast.
Bak 20 à 30 minuten in oven van 160 °C.
Niet te warm afbakken, het wordt snel bruin en is dan nog niet gaar.
Kwarkbolletjes
Kwark vruchtenstol
Kwarkhazelnootspiraalbrood
Pains aux raisins
Volkorenamandelbrood met spijs
Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Chelsea Buns
Chocolade-pindakaasbrood
Opgerold Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Tomatenbrood
Tulbandbrioche
Brioches
Brie en Brioche
Croissants
Bagels
Bagels 2
Cranberry en pompoenbroodjes
Pizzadeeg
Focaccia
Opgerold tweekleurig Focacciabrood
Kerstbrioche
Kwarkbolletjes
Ingrediënten:
300 gram zelfrijzend bakmeel,
½ theelepel zout,
3 eetlepels suiker (of iets minder),
225 gram kwark,
30 gram gesmolten boter,
3 eetlepels melk.
Dit is een heel snel recept en erg geschikt voor "weekend-ontbijtbroodjes".
Meng de ingrediënten en vorm er broodjes van.
Variaties: Zowel in meel als vulling zijn veel variaties mogelijk.
Bakken in 25 minuten in oven van 220 °C.
Kwark vruchtenstol
(30 bolletjes of 1 grote)
Ingrediënten:
500 gram rozijnen of gedroogd fruit in
100 gram thee of sap wellen,
500 gram bloem,
1 eetlepel bakpoeder,
1 theelepel speculaaskruiden,
1 theelepel kaneel,
100 gram suiker incl. vanillesuiker,
2 eieren,
175 gram zachte boter,
250 gram kwark,
250 gram gemalen noten,
50 gram kokossnippers.
Het fruit kleinsnijden en in de thee of sap wellen tot die helemaal is opgenomen.
De bloem met de bakpoeder en kruiden zeven.
De eieren losroeren met de suiker, boter en de kwark erbij.
De bloem en bakpoeder en de suiker erdoor. Hierna het fruit en de gemalen noten en de kokos.
Bolletjes vormen.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 180 °C.
Kwarkhazelnootspiraalbrood
Ingrediënten:
500 gram bloem,
1 theelepel droge gist,
1 eetlepel maplesyrup,
½ theelepel zout,
450 gram kwark 15 minuten uitgelekt,
1 ei,
100 ml warme melk,
300 gram zelfrijzend bakmeel.
Vulling: Hazelnootspijs:
100 gram gemalen hazelnoten,
100 gram suiker,
1 eigeel.
Bestrijken met:
2 eetlepels bruine suiker,
1 theelepel kaneel.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Vorm na de rijstijd het brood.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Maak van de noten, suiker en het eigeel de spijs en verdeel die over de deegplak en rol het op.
Rol deze deegrol weer op tot een cirkel of spiraal en leg deze met de naad naar onderen op het bakblik of in een ronde bakvorm.
Bak dit 20 minuten.
Maak een mengsel van de bruine suiker en kaneel opgelost in 1 eetlepel kokend water.
Haal het brood uit de oven en smeer de bovenkant hiermee in.
Bak hierna nog 10 minuten af.
Bakken in 20 minuten in oven van 180 °C. Bak nog 10 minuten af op 250 °C.
Pains aux raisins
Ingrediënten:
70 ml melk,
2 eieren,
60 gram boter,
300 gram meel,
zout,
1 theelepel suiker,
1 theelepel gist.
Op deegprogramma deeg maken.
Vulling: Banketbakkersroom:
500 ml melk,
60 gram suiker,
vanillesuiker,
35 gram custardpoeder,
100 gram rozijnen.
Custard maken en laten afkoelen.
Rol het deeg uit en bedek de helft met de custard en strooi hier de rozijnen over uit.
Rol het deeg op.
Snijd er 30 plakjes van.
Bak 20 minuten in een oven van 180 °C.
Volkorenamandelbrood met spijs
Ingrediënten:
500 gram volkoren of bruin meel,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist,
10 ml olie,
1 eetlepel honing,
vanillesuiker,
kaneel,
125 gram cranberries in gelei,
150 gram gewelde amandelen,
250 ml water.
Vulling:
200 gram amandelspijs.
Zelfgemaakte spijs:
100 gram suiker,
100 gram grof gemalen amandelen,
1 eidooier,
citroenrasp,
snufje zout.
Maak deeg met de broodbakmachine.
De amandelen kunnen er bij de piep bij of meteen in het eerste stadium met het meel in de machine; ze gaan niet of nauwelijks kapot.
Rol het deeg uit en maak er twee ronde plakken van.
Maak van de spijs een plak die iets kleiner is dan de deegplakken.
Leg het tussen de twee plakken en druk die goed aan zodat de spijs er niet uitkomt.
Bestrooi het brood dun met couscous of griesmeel.
Bak 30 à 40 minuten in oven van 200 °C.
Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Ingrediënten:
Deeg:
400 gram volkoren meel of bloem, of half-half,
½ theelepel zout,
1 theelepel gist,
1 ei,
50 gram boter met melk aanvullen tot 300 gram,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel zuurdesem.
Vulling:
400 gram rozijnen, of gedroogde vruchten of 400 gram vruchten en noten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Voeg de vruchten of noten toe en draai nogmaals het deegprogramma.
Maak een groot brood of 2 kleine broodjes en bewaar die in de koelkast.
Bak de volgende dag af in 30 tot 45 minuten in de oven op 180 °C.
Chelsea Buns
Ingrediënten:
Deeg:
450 gram meel (half wit, half bruin),
1 theelepel zout,
40 gram suiker,
175 ml melk,
15 gram gist,
50 gram gesmolten boter,
1 losgeklopt ei.
Vulling:
40 gram gesmolten boter,
60 gram bruine basterdsuiker,
120 gram rozijnen,
kaneel.
Maak van de ingrediënten in de broodbakmachine het deeg.
Maak in de tussentijd van de boter en de suiker de vulling.
Het brooddeeg tot een plak uitrollen.
Bestrijk die met het boter-en-suikermengsel en strooi er de rozijnen en de kaneel over.
Rol het deeg op en snijd in stukken van ongeveer 5 cm hoogte.
Zet deze rechtop tegen elkaar aan in een ronde vorm.
Gebruik aan de zijkant iets minder hoge stukken deegrol.
In de vorm laten narijzen.
Bak 15 à 20 minuten in oven van 200 °C.
Chocolade-pindakaasbrood
Ingrediënten:
240 ml water,
150 gram pindakaas,
1 eetlepel suiker,
½ theelepel zout,
450 gram bloem,
1 theelepel gist,
100 gram chocolade druppels of stukjes.
Op normale programma brood maken.
Opgerold Vruchtenbrood of Rozijnenbrood
Ingrediënten:
Deeg:
400 gram volkoren meel of bloem; of half-half,
½ theelepel zout,
1 theelepel gist,
melk,
1 ei,
50 gram boter met melk aanvullen tot 300 gram,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel zuurdesem.
Vulling:
Stroop of honing of bruine suiker en kaneel.
400 gram rozijnen, of gedroogde vruchten of
400 gram vruchten gemengd met noten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Rol het deeg uit en bestrijk het met bruine suiker, stroop of honing en strooi hier kaneel over.
Strooi hierna de vruchten of noten op de deegplak maar laat een ruime rand vrij.
Rol het op en leg met de naad naar beneden in een grote vorm of maak 2 kleine broodjes en bewaar die in de koelkast.
Bak de volgende dag af in 30 tot 45 minuten in de oven op 180 °C.
Tulbandbrioche
Ingrediënten:
250 gram meel van harde tarwe,
250 gram gewone bloem,
zout,
2 theelepels suiker,
100 gram zachte boter,
120 ml melk,
4 eieren,
2 theelepels gedroogde gist.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Giet het in de tulbandvorm en bewaar een nacht in de koelkast.
Bak 20 à 30 minuten in oven van 160 °C.
Niet te warm afbakken, het wordt snel bruin en is dan nog niet gaar.
Brioches
Recept voor 10 kleine of een grote of voor
Camembert en Brioche
Ingrediënten:
150 gram meel van harde tarwe,
150 gram gewone bloem,
1 theelepel gist,
60 gram zachte boter, zout,
70 ml melk,
25 gram suiker,
2 eieren.
Bestrijk met: losgeklopt ei
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Vorm hiervan 10 broodjes en bestrijk die met ei.
Oventemperatuur: niet te warm, ze worden snel bruin.
Bak 20 minuten in oven van 160 °C.
Brie en Brioche
Ingrediënten:
300 gram meel van harde tarwe,
300 gram gewone bloem,
1 theelepel zout,
2 theelepels gedroogde gist,
120 gram zachte boter,
140 ml melk,
4 eieren,
2 theelepel gedroogde gist.
Vulling: 1 grote ronde brie (30 cm)
Bestrijk met: losgeklopt ei.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Rol het deeg uit tot een cirkel die ruim groter is dan de kaas.
Leg de brie op het deeg en vouw de randen eroverheen waarbij de rand zorgvuldig met ei bestreken moet worden om “lekkage” te voorkomen.
Rol deeg uit tot dezelfde diameter als de kaas en “plak” het met ei als deksel op de brie.
Bestrijk de bovenkant met ei. (Lauw) warm eten met chutney.
Bak 30 tot 40 minuten in een oven van 170 tot 180 °C. Niet te warm afbakken, het is snel bruin en is dan nog niet gaar.
Croissants
Ingrediënten:
120 ml melk,
120 gram boter,
1 eetlepel suiker,
1 theelepel zout,
240 gram bloem,
1 eetlepel zuurdesem,
1 theelepel gist.
Maak het deeg in de broodbakmachine en laat lang narijzen.
Rol het uit en vorm 8 grote croissants en laat die in de lauwwarme oven een half uurtje narijzen.
Bak 30 minuten in de oven op 170 °C.
Bagels
Ingrediënten:
15 gram verse gist,
1 eetlepel suiker,
1 theelepel zout,
500 gram bloem,
150 ml melk,
25 gram boter,
losgeklopt ei.
Maak een dag van tevoren een gistpapje van de gist, 100 ml water en 100 gram bloem.
Bewaar dit een nacht in de koelkast.
Meng de volgende dag: 150 ml lauwe melk met de gesmolten boter en suiker.
Voeg hier het gistpapje aan toe. Hierna de rest van het meel en het zout erbij.
Kneden en 1 tot 1½ uur laten rijzen.
Uitrollen tot 2 cm dikte en cirkels uitsteken; maak een gat in het midden hiervan.
Nogmaals laten rijzen. Zet een grote pan met water op en laat het koken.
Pocheer de bagels ongeveer 2 minuten. Bestrijk met ei en bestrooi met sesamzaad.
Bak 30 minuten in een oven van 180 °C.
Bagels 2
Ingrediënten:
330 gram bloem,
25 gram boter,
175 ml melk,
1 theelepel gist,
¾ theelepel zout,
zuurdesem,
1 theelepel suiker.
Om te bestrijken: ei.
Erover: sesamzaad.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Breng een grote pan met water aan de kook.
Vorm de bagels en pocheer ze ongeveer één minuut in het kokende water tot ze bovendrijven.
Bestrijk met ei en strooi er sesamzaad over.
Bak 30 à 40 minuten in oven van 180 °C.
Cranberry en pompoenbroodjes
Ingrediënten:
400 gram pompoenpuree,
40 gram boter,
1 theelepel zout,
40 gram suiker,
1 theelepel gist,
350 gram bloem,
1 theelepel piment,
½ theelepel nootmuskaat,
100 gram verse cranberries,
50 gram gehakte walnoten of pecannoten.
Maak het deeg in de broodbakmachine.
Kneed de cranberries en de noten er voor het rijzen door.
Vorm 12 broodjes.
Bak 35 minuten in een oven van 200 °C.
Pizzadeeg
(voor 2 pizza’s)
Ingrediënten:
225 gram bloem,
130 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Maak het deeg in de broodbakmachine en beleg de uitgerolde deegplakken met tomaat oregano en kaas.
Allerlei soorten beleg kunnen worden toegevoegd.
Klap dubbel voor Calzone en knijp de naden goed dicht.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Focaccia
(voor 2 focaccia’s)
Ingrediënten:
360 gram bloem,
230 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Beleggen met:
bv olijven,
kruiden, grof zout.
Maak het deeg in de broodbakmachine deuk de uitgerolde deegplakken met je vingers in.
Bestrijk met olie en strooi er het zout en kruiden over. Allerlei soorten beleg kunnen worden toegevoegd.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Opgerold tweekleurig Focacciabrood
Ingrediënten:
480 gram bloem,
300 ml water,
50 ml olijfolie,
1 theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist.
Vulling:
Pesto en groene kruiden,
Tapernade van zongedroogde tomaat.
Beleggen met:
kruiden, grof zout.
Maak het deeg in de broodbakmachine en bestrijk de uitgerolde deegplakken voor de helft met pesto en de andere helft met tapernade.
Rol het vanaf twee kanten strak op (de ene kant rood en de andere kant groene vulling).
Snijd dit in de lengte doormidden en leg de twee dubbele rollen tegen elkaar.
Bestrooi met zout en kruiden.
Allerlei soorten beleg worden toegevoegd.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Tomatenbrood
Ingrediënten:
400 gram bloem,
100 gram volkorenmeel,
280 ml water,
30 ml olijfolie,
½ theelepel suiker,
1 theelepel zout,
1 theelepel gist,
een handvol zongedroogde tomaten in kleine stukjes geknipt,
2 eetlepels ketchup of tomatenpuree,
1 eetlepel paprikavlokken.
Maak het deeg in de broodbakmachine deuk de uitgerolde deegplakken met je vingers in.
Bestrijk met olie en strooi er grof zout over. Je kunt ook halve kerstomaten erin drukken.
Bak 15 à 30 minuten in oven van 250 °C.
Kerstbrioche
Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel,
250 gram gewone bloem,
zout,
2 theelepels suiker,
100 gram zachte boter,
120 ml melk,
4 eieren,
2 theelepels gedroogde gist.
Vulling:
100 gram cranberries,
50 gram pistaches.
Maak het deeg met de broodbakmachine.
Giet het in de tulbandvorm en bewaar een nacht in de koelkast.
Bak 20 à 30 minuten in oven van 160 °C.
Niet te warm afbakken, het wordt snel bruin en is dan nog niet gaar.