Hieronder staan recepten en tips van:
Pannenkoekjes voor Chinese eend
Snelle lemoncurd
Marsepein
Amandelspijs
Limoncella
Zoetzure kersen
Waterganache
Ganache
Kwarkbavaroisetaart
Gebakken kwarkroomvulling voor taart
Gebakken luchtigekwarkvulling voor taart
Schuim (baiser) en notenschuim
Polentapannenkoekjes of –poffertjes
Roomlaag voor vruchtenvlaai
(Vanille)suikersiroop
Petit Fours
Chocolademousse met marshmallows
Pannenkoekjes voor Chinese eend
Ingrediënten:
300 gram bloem,
250 ml kokend water,
2 theelepels suiker,
1 eetlepels sesamolie.
Meng de ingrediënten, behalve de olie en laat het deeg 30 minuten rusten.
Maak kleine balletjes en bestrijk die met de olie.
Druk ze twee bij twee op elkaar en rol uit tot cirkels van zo'n 15 cm.
Verwarm een koekepan en bak de (dubbele) pannenkoekjes in een droge pan.
Opdienen in een stoommandje.
Eend (borstfilet), lente ui en reepjes komkommer en ketjap erbij geven.
Om het te eten moeten de twee pannenkoekjes van elkaar worden getrokken.
Leg een pannekoekje met de ongebakken kant naar boven, leg hierop wat vlees en een paar reepjes komkommer en lente ui. Rol het op en dip in de sojasaus.
Uit de hand eten.
Snelle lemoncurd
Ingrediënten:
1 groot ei,
40 gram basterdsuiker,
25 gram boter,
sap en geraspte schil van een citroen.
Klop het ei in een steelpan en voeg de andere ingrediënten toe.
Verwarm het mengsel en klop het voortdurend met een garde totdat het bindt.
Variatie: Sinaasappelcurd; vervang de citroen door sinaasappel.
Marsepein
Ingrediënten:
225 gram gemalen amandelen,
200 gram poedersuiker,
1 eiwit.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed.
Laat de marsepein afgedekt een uur rusten.
Daarna kan je het gemakkelijk kneden of uitrollen.
Amandelspijs
Ingrediënten:
100 gram suiker,
100 gram grof gemalen amandelen,
1 eidooier,
citroenrasp,
zout.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed.
Laat de amandelspijs afgedekt een paar uur rusten.
Limoncella
Ingrediënten:
6 citroenen,
200 gram suiker,
700 ml Eau de Vie.
Schenk kokend water over de citroenen en laat ze een uur staan.
Maak intussen een siroop van de suiker met 350 mililiter water en kook dit 5 minuten door.
Schil de citroenen dun en doe ze in een uitgekookte fles.
Schenk de siroop en de Eau de vie erbij.
Sluit de fles en bewaar in de koelkast.
Schud het elke dag.
Filtreer het na een maand en doe het over in één of meer schone flessen.
Zoetzure kersen
Ingrediënten:
zure kersen,
azijn,
suiker.
Doe de kersen in een schone pot en schenk de azijn erop.
Laat dit 24 uur staan en giet dan de azijn eraf.
Vul de pot met witte kristalsuiker.
Er vormt zich vanzelf een zoet-zure suikerstroop.
De azijn is nog prima te gebruiken voor fruitige dressings, maar wordt in dit recept niet meer gebruikt.
Eet de kersen (na een paar weken te gebruiken en eindeloos houdbaar) bij kaas of vlees enz, enz...
Waterganache
Ingrediënten:
225 gram bittere chocolade,
250 ml kokend water.
Breek de chocolade en laat die smelten (liefst in een lauwwarme oven)en voeg het water lepel voor lepel toe.
Eerst zal de chocolade dikker worden, maar later wordt het een glad mengsel.
In plaats van water kan ook bv thee of koffie gebruikt worden.
Ganache
Ingrediënten:
300 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
300 gram pure chocolade.
Verwarm de slagroom tot lauw-warm en los al roerend de chocolade op.
Gebruik het vloeibaar als glazuur of klop het op als het koud is als vulling voor taarten of bonbons.
Kwarkbavaroisetaart
Ingrediënten:
200 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
450 gram kwark,
jam, fruitcompote en/of suiker,
6 blaadjes gelatine,
1 pak lange vingers.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm in de magnetron een half theeglas met vruchtensap of jam met de gelatine.
Haal uit de oven zodra het begint te koken de roer goed door.
Laten afkoelen. Klop de slagroom met de vanillesuiker.
Voeg de kwark en de jam of fruit naar smaak toe.
Proef of er nog suiker bij moet.
Roer de afgekoelde, maar nog vloeibare gelatine erdoor en klop goed zodat er geen harde stukken gelei ontstaan.
Bekleed een lage schaal of vlaaivorm met plasticfolie en schenk het bavaroismengsel erin.
Leg de lange vingers er boven op.
Laat een paar uur in de koelkast opstijven (het is lekkerder als de lange vingers niet meer zo hard zijn) en draai de taart om op een bord.
Hierna kan er nog vers fruit en/of slagroom boven op.
Gebakken kwarkroomvulling voor taart
Ingrediënten:
125 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
250 gram kwark,
fruitcompote of vers of bevroren fruit,
100 gram suiker,
30 gram griesmeel of custardpoeder.
Bekleed een vorm met deeg.
Leg hierop het fruit of de fruitcompote.
Strooi er suiker en vanillesuiker over.
Klop de kwark met de room en de rest van de suiker en op het laatst de griesmeel of custard.
Schenk over het fruit.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 170 °C.
Gebakken luchtige kwarkvulling voor taart
Ingrediënten:
400 ml melk,
50 gram griesmeel,
ongeveer 3 eetlepels suiker,
1 eetlepel vanillesuiker,
kaneel,
250 gram kwark,
2 eieren,
2 stijfgeklopte eiwitten,
500 gram fruit, vers of bevroren.
Bekleed een vorm met deeg of maak een kruimelbodem zoals bij de speculaasbodem voor kwarktaart.
Leg hierop het fruit. Strooi er suiker, kaneel en vanillesuiker over. Gebruik voor zuur fruit wat meer suiker.
Kook de melk met griemeel tot een pudding en laat die wat afkoelen.
Roer er de eieren en de kwark door.
Klop de eiwitten en schep ze voorzichtig door het beslag. Schenk over het fruit.
Deze vulling is ook zonder bodem als clafoutis of omgekeerde taart (tatin) te maken.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 180 °C.
Schuim (baiser) en notenschuim (veel)
Ingrediënten:
150 gram eiwitten (5 à 6),
snufje zout,
250 gram suiker,
15 gram custardpoeder of maizena,
50 gram gemalen noten.
Klop de eiwitten met het zout en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dit moet zo dik worden dat je de kom op zijn kop kunt houden. Spuit van de helft witte schuimpjes en bak die heel langzaam op lage temperatuur af.
Meng door de andere helft van het beslag de noten en gezeefde custardpoeder of maizena. Vorm hier ook koekjes van (eventueel opspuiten) en bak ze af. Geschikt om room- of ganachetaarten mee te vullen of bij ijs.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 100 tot 150°C.
Polentapannenkoekjes of -poffertjes (als bijgerecht)
Ingrediënten:
50 gram polenta (maismeel)
60 gram bloem,
½ theelepel bakpoeder,
zout,
1 theelepel suiker,
250 ml karnemelk,
2 eieren,
30 gram gesmolten boter of 20 ml (olijf)olie.
Meng de ingrediënten en laat het deeg 30 minuten rusten.
Bak kleine pannekoekjes of poffertjes van het deeg.
Als bijgerecht bij warme maaltijd of ipv blini bij voorgerecht.
Roomlaag voor vruchtenvlaai
Ingrediënten:
250 gram marscapone,
1 pakje roomkaas (mon chou type)
100 ml slagroom,
3 blaadjes gelatine opgelost in vanillesuikersiroop,
eventueel wat yoghurt.
Klop de marscapone met de roomkaas los met de ongeklopte slagroom en voeg als het nog te dik is wat yoghurt erbij. Roer hier de gelatine door en maak het af op smaak. Door deze laag kan ook vers fruit zoals bv frambozen worden gemengd. Laat in de koelkast opstijven.
(Vanille)suikersiroop
Ingrediënten:
Water,
Suiker,
Vanillestokjes
Kook een siroop van gelijke hoeveelheden suiker en water schenk het als het iets is afgekoeld in een fles en doe er de vanillestokjes in. Na ongeveer 2 weken is de vanillesmaak in de siroop getrokken. Gebruiken voor (vers) fruit, taarten en (sorbet)ijs.
Petit Fours (24)
Ingrediënten:
100 gram bloem,
50 gram boter,
1 eetlepel suiker,
snufje zout,
1,5 eetlepel ongeklopte slagroom.
Vulling:
Noten,
Ganache van 60 gram chocolade en 30 gram slagroom.
Bereiding zie recept ganache.
Maak een deeg van de bloem, boter, suiker, zout en room. Rol het uit en steek rondjes die in de vormpjes gedrukt worden. Druk per petit four één walnoot of meerdere hazelnoten of pistaches in het deeg.
Bak 30 minuten in oven van 180°C.
Doe de iets afgekoelde ganache over de noten.
Variatie: Gebruik andere noten, marsepein, rozijnen, nougat of mini-marshmellows.
Chocolademousse met marshmallows
Ingrediënten:
150 gram marshmallows,
50 gram boter,
250 gram pure chocolade (70% cacao min),
60 gram heet water,
vanille(suiker)
250 gram slagroom.
Smelt de boter in een steelpan en doe er de in stukjes geknipte marshmallows (of mini- marshmallows) bij. Voeg hierna de gebroken chocolade en het hete water toe. Verhit dit zachtjes terwijl je blijft roeren tot het een homogene massa is geworden. Haal van het vuur. Klop de slagroom met de vanille en klop de iets afgekloelde chocolademassa erdoor. In glazen in de koelkast tenminste 3 uur laten opstijven. Deze hoeveelheid is voor 6 tot 8 personen.
Pannenkoekjes voor Chinese eend
Snelle lemoncurd
Marsepein
Amandelspijs
Limoncella
Zoetzure kersen
Waterganache
Ganache
Kwarkbavaroisetaart
Gebakken kwarkroomvulling voor taart
Gebakken luchtigekwarkvulling voor taart
Schuim (baiser) en notenschuim
Polentapannenkoekjes of –poffertjes
Roomlaag voor vruchtenvlaai
(Vanille)suikersiroop
Petit Fours
Chocolademousse met marshmallows
Pannenkoekjes voor Chinese eend
Ingrediënten:
300 gram bloem,
250 ml kokend water,
2 theelepels suiker,
1 eetlepels sesamolie.
Meng de ingrediënten, behalve de olie en laat het deeg 30 minuten rusten.
Maak kleine balletjes en bestrijk die met de olie.
Druk ze twee bij twee op elkaar en rol uit tot cirkels van zo'n 15 cm.
Verwarm een koekepan en bak de (dubbele) pannenkoekjes in een droge pan.
Opdienen in een stoommandje.
Eend (borstfilet), lente ui en reepjes komkommer en ketjap erbij geven.
Om het te eten moeten de twee pannenkoekjes van elkaar worden getrokken.
Leg een pannekoekje met de ongebakken kant naar boven, leg hierop wat vlees en een paar reepjes komkommer en lente ui. Rol het op en dip in de sojasaus.
Uit de hand eten.
Snelle lemoncurd
Ingrediënten:
1 groot ei,
40 gram basterdsuiker,
25 gram boter,
sap en geraspte schil van een citroen.
Klop het ei in een steelpan en voeg de andere ingrediënten toe.
Verwarm het mengsel en klop het voortdurend met een garde totdat het bindt.
Variatie: Sinaasappelcurd; vervang de citroen door sinaasappel.
Marsepein
Ingrediënten:
225 gram gemalen amandelen,
200 gram poedersuiker,
1 eiwit.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed.
Laat de marsepein afgedekt een uur rusten.
Daarna kan je het gemakkelijk kneden of uitrollen.
Amandelspijs
Ingrediënten:
100 gram suiker,
100 gram grof gemalen amandelen,
1 eidooier,
citroenrasp,
zout.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed.
Laat de amandelspijs afgedekt een paar uur rusten.
Limoncella
Ingrediënten:
6 citroenen,
200 gram suiker,
700 ml Eau de Vie.
Schenk kokend water over de citroenen en laat ze een uur staan.
Maak intussen een siroop van de suiker met 350 mililiter water en kook dit 5 minuten door.
Schil de citroenen dun en doe ze in een uitgekookte fles.
Schenk de siroop en de Eau de vie erbij.
Sluit de fles en bewaar in de koelkast.
Schud het elke dag.
Filtreer het na een maand en doe het over in één of meer schone flessen.
Zoetzure kersen
Ingrediënten:
zure kersen,
azijn,
suiker.
Doe de kersen in een schone pot en schenk de azijn erop.
Laat dit 24 uur staan en giet dan de azijn eraf.
Vul de pot met witte kristalsuiker.
Er vormt zich vanzelf een zoet-zure suikerstroop.
De azijn is nog prima te gebruiken voor fruitige dressings, maar wordt in dit recept niet meer gebruikt.
Eet de kersen (na een paar weken te gebruiken en eindeloos houdbaar) bij kaas of vlees enz, enz...
Waterganache
Ingrediënten:
225 gram bittere chocolade,
250 ml kokend water.
Breek de chocolade en laat die smelten (liefst in een lauwwarme oven)en voeg het water lepel voor lepel toe.
Eerst zal de chocolade dikker worden, maar later wordt het een glad mengsel.
In plaats van water kan ook bv thee of koffie gebruikt worden.
Ganache
Ingrediënten:
300 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
300 gram pure chocolade.
Verwarm de slagroom tot lauw-warm en los al roerend de chocolade op.
Gebruik het vloeibaar als glazuur of klop het op als het koud is als vulling voor taarten of bonbons.
Kwarkbavaroisetaart
Ingrediënten:
200 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
450 gram kwark,
jam, fruitcompote en/of suiker,
6 blaadjes gelatine,
1 pak lange vingers.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm in de magnetron een half theeglas met vruchtensap of jam met de gelatine.
Haal uit de oven zodra het begint te koken de roer goed door.
Laten afkoelen. Klop de slagroom met de vanillesuiker.
Voeg de kwark en de jam of fruit naar smaak toe.
Proef of er nog suiker bij moet.
Roer de afgekoelde, maar nog vloeibare gelatine erdoor en klop goed zodat er geen harde stukken gelei ontstaan.
Bekleed een lage schaal of vlaaivorm met plasticfolie en schenk het bavaroismengsel erin.
Leg de lange vingers er boven op.
Laat een paar uur in de koelkast opstijven (het is lekkerder als de lange vingers niet meer zo hard zijn) en draai de taart om op een bord.
Hierna kan er nog vers fruit en/of slagroom boven op.
Gebakken kwarkroomvulling voor taart
Ingrediënten:
125 ml slagroom,
1 eetlepel vanillesuiker,
250 gram kwark,
fruitcompote of vers of bevroren fruit,
100 gram suiker,
30 gram griesmeel of custardpoeder.
Bekleed een vorm met deeg.
Leg hierop het fruit of de fruitcompote.
Strooi er suiker en vanillesuiker over.
Klop de kwark met de room en de rest van de suiker en op het laatst de griesmeel of custard.
Schenk over het fruit.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 170 °C.
Gebakken luchtige kwarkvulling voor taart
Ingrediënten:
400 ml melk,
50 gram griesmeel,
ongeveer 3 eetlepels suiker,
1 eetlepel vanillesuiker,
kaneel,
250 gram kwark,
2 eieren,
2 stijfgeklopte eiwitten,
500 gram fruit, vers of bevroren.
Bekleed een vorm met deeg of maak een kruimelbodem zoals bij de speculaasbodem voor kwarktaart.
Leg hierop het fruit. Strooi er suiker, kaneel en vanillesuiker over. Gebruik voor zuur fruit wat meer suiker.
Kook de melk met griemeel tot een pudding en laat die wat afkoelen.
Roer er de eieren en de kwark door.
Klop de eiwitten en schep ze voorzichtig door het beslag. Schenk over het fruit.
Deze vulling is ook zonder bodem als clafoutis of omgekeerde taart (tatin) te maken.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 180 °C.
Schuim (baiser) en notenschuim (veel)
Ingrediënten:
150 gram eiwitten (5 à 6),
snufje zout,
250 gram suiker,
15 gram custardpoeder of maizena,
50 gram gemalen noten.
Klop de eiwitten met het zout en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dit moet zo dik worden dat je de kom op zijn kop kunt houden. Spuit van de helft witte schuimpjes en bak die heel langzaam op lage temperatuur af.
Meng door de andere helft van het beslag de noten en gezeefde custardpoeder of maizena. Vorm hier ook koekjes van (eventueel opspuiten) en bak ze af. Geschikt om room- of ganachetaarten mee te vullen of bij ijs.
Bak 30 à 45 minuten in oven van 100 tot 150°C.
Polentapannenkoekjes of -poffertjes (als bijgerecht)
Ingrediënten:
50 gram polenta (maismeel)
60 gram bloem,
½ theelepel bakpoeder,
zout,
1 theelepel suiker,
250 ml karnemelk,
2 eieren,
30 gram gesmolten boter of 20 ml (olijf)olie.
Meng de ingrediënten en laat het deeg 30 minuten rusten.
Bak kleine pannekoekjes of poffertjes van het deeg.
Als bijgerecht bij warme maaltijd of ipv blini bij voorgerecht.
Roomlaag voor vruchtenvlaai
Ingrediënten:
250 gram marscapone,
1 pakje roomkaas (mon chou type)
100 ml slagroom,
3 blaadjes gelatine opgelost in vanillesuikersiroop,
eventueel wat yoghurt.
Klop de marscapone met de roomkaas los met de ongeklopte slagroom en voeg als het nog te dik is wat yoghurt erbij. Roer hier de gelatine door en maak het af op smaak. Door deze laag kan ook vers fruit zoals bv frambozen worden gemengd. Laat in de koelkast opstijven.
(Vanille)suikersiroop
Ingrediënten:
Water,
Suiker,
Vanillestokjes
Kook een siroop van gelijke hoeveelheden suiker en water schenk het als het iets is afgekoeld in een fles en doe er de vanillestokjes in. Na ongeveer 2 weken is de vanillesmaak in de siroop getrokken. Gebruiken voor (vers) fruit, taarten en (sorbet)ijs.
Petit Fours (24)
Ingrediënten:
100 gram bloem,
50 gram boter,
1 eetlepel suiker,
snufje zout,
1,5 eetlepel ongeklopte slagroom.
Vulling:
Noten,
Ganache van 60 gram chocolade en 30 gram slagroom.
Bereiding zie recept ganache.
Maak een deeg van de bloem, boter, suiker, zout en room. Rol het uit en steek rondjes die in de vormpjes gedrukt worden. Druk per petit four één walnoot of meerdere hazelnoten of pistaches in het deeg.
Bak 30 minuten in oven van 180°C.
Doe de iets afgekoelde ganache over de noten.
Variatie: Gebruik andere noten, marsepein, rozijnen, nougat of mini-marshmellows.
Chocolademousse met marshmallows
Ingrediënten:
150 gram marshmallows,
50 gram boter,
250 gram pure chocolade (70% cacao min),
60 gram heet water,
vanille(suiker)
250 gram slagroom.
Smelt de boter in een steelpan en doe er de in stukjes geknipte marshmallows (of mini- marshmallows) bij. Voeg hierna de gebroken chocolade en het hete water toe. Verhit dit zachtjes terwijl je blijft roeren tot het een homogene massa is geworden. Haal van het vuur. Klop de slagroom met de vanille en klop de iets afgekloelde chocolademassa erdoor. In glazen in de koelkast tenminste 3 uur laten opstijven. Deze hoeveelheid is voor 6 tot 8 personen.